Frire

en zone froide

Dans un restaurant, avez-vous déjà vu une friteuse avec un couvercle ou un filtre ? Non. Pour éviter les mauvaises odeurs, les professionnels utilisent tout simplement une hotte. En effet, n’importe quel couvercle avec filtre provoquera une conden- sation avec retombée immédiate de vapeur d’eau dans le bain d’huile : les aliments seront cuits mais pas croustillants et l’huile se détériorera plus rapidement. Les professionnels uti- lisent la technologie de la zone froide : un thermo-plongeur et deux thermostats en inox directement situés dans le bain d’huile pour une réaction immédiate : montée en tempéra- ture rapide, régulation très précise de la température pour une cuisson parfaite, en toute sécurité. La zone froide créée sous la résistance présente un différentiel de température d’environ 100°C par rapport à l’huile située au-dessus de la résistance : ainsi, la différence de densité entraîne un filtrage automatique de l’huile par décantation et assure une cuisson saine. Les par- ticules alimentaires tombent dans la zone froide évitant toute carbonisation et préservant la qualité et la durée de l’huile : avec ce système professionnel, vous pouvez utiliser le même bain d’huile 30 fois (deux fois plus que dans une friteuse mé- nagère, source Association de Consommateurs) et frire succes- sivement ou ensemble des poissons, des pommes de terre, des beignets de légumes ou de fruits… sans transmission de goût ou d’odeur.

cold zone frying

Have you ever seen a fryer for restaurant fitted with a lid and a filter ? No. To avoid bad smell professionals are simply using an exhaust. Indeed any lid with a filter will create condensation with immediate fall down of steam into the oil : food will be fried but not crusty and the oil will deteriorate quicker. Professionals are using deep fat frying technology : a heating element and 2 stain- less steel thermostats directly situated into the oil for an imme- diate reaction : quick temperature rising, very precise temperature regulation for a perfect cooking result as well as safety control. The cold zone created under the heating element is 100°C less warm than over the heating element : as a result the automatic oil filtering by decantation in the cold zone will ensure a healthy frying and a long lasting oil bath. All food parts will fell down into the cold zone avoiding any carbonisation and preserving the oil quality and longevity : with a deep fat frying professional system, you can use the same oil 30 times (twice more than in a household fryer, source Consumers Union) and fry successively or all together in the same oil fish, chips, vegetable or fruit fritters...without any taste or smell transfer.